Ingredientes: (para 4 personas):
- 800 grs. de rape (de la parte más ancha).
- 2 cebollas.
- 4 tomates.
- 1 vasito de coñac.
- Harina para rebozar.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Pimienta blanca y sal.
Preparación:
1.- Comenzamos limpiando el rape eliminando cualquier espina o resto de piel hasta obtener dos lomos limpios.
2.- Los lavamos y los cortamos en trozos de 1 dedo de grosor.
3.- Los salpimentamos y los pasamos por harina.
4.- Preparamos una sartén con el aceite de oliva y vamos friendo el rape poco a poco dorándolo por ambos lados. Lo vamos reservando en una olla.
5.- Preparar una olla con agua hirviendo para escaldar los tomates, posteriormente los pelamos eliminando las semillas y reservamos la pulpa.
6.- Pelar y picar las cebollas en juliana muy fina
7.- Colar el aceite usado para el rape eliminando los restos de harina.
8.- Freír la cebolla en una sartén con el aceite sobrante de freír el rape
9.- Una vez este la cebolla bien dorada añadir la pulpa de los tomates, la cucharadita de azúcar y sal al gusto
10.- Mantener en el fuego durante 20 minutos más hasta obtener una salsa.
11.- Colocar el rape en la sartén con la salsa
12.- Añadir el coñac y flamear.
13.- Espolvorear por encima el tomillo y dejar cocer durante 10 minutos más removiendo ligeramente
14.- Dejar reposar al menos una hora antes de servir.
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